回锅肉的做法，香辣Q弹滑嫩不油腻，四川人始终惦念的家乡好味道

猪肉的价格终于有所下降，对于普通老百姓而言，这肯定是一件宁人值得高兴的事情，要不然，每天去市场上卖肉的心情都是忐忑不安的，对于那些喜欢回锅肉的人来讲，肯定也会多上许多开销，对于四川人来说，这是绝不能接受的，隔断时间不吃，总觉得吃什么都不香，想解馋还得靠它来解决。

四川人对回锅肉的忠实程度，丝毫不亚于各种麻辣的火锅，过年过节时，如果餐桌上少了它的存在，肯定是不尽人意的，“解馋”的重要性不言而言，那种香辣、Q弹、滑嫩的滋味，想想都会让人垂涎三尺，对于他们而言，无论身处何地，它始终都会让人有所惦念！

【食材配料】：猪肉（五花肉或者前戈肉）、小米椒、大蒜、葱、生姜、料酒、鸡精、十三香、（花椒）、豆瓣酱、食用油、黑木耳、蒜薹（或者蒜苗）、生抽、老抽、盐、尖椒、（豆豉）。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1斤标准的带皮五花肉，把它稍微清洗一下，再将整块冷水下入锅中，同时，放入适量的葱段、姜片、八角（有些人会放几粒花椒进去，但是要尽量少放，否则会盖住猪肉特有的香味），以及少量的料酒和盐，转大火烧开后，盖上锅盖，再转小火炖25分钟。

2、然后，将煮熟的肉块从锅中捞出，软烂是制作回锅肉的重要标志之一（找根筷子从中间插入进去，没有多余的血水渗出，并且肥油部分显得格外的发白为止），趁热或者稍微放凉后，将它切成均匀的薄片，装入盘中备用，状态如上图所示。

3、另外，准备适量的尖椒和黑木耳，将它们清洗干净，前者切小块，后者手撕成朵状，以及1把蒜薹和少量的小米椒，将它成切成小段，尽数装入盘中备用，以上四种辅料是制作传统回锅肉的标准配置，尽量把它们提前准备充分，如果觉得这样过于复杂，单独选择蒜苗也是非常不错的。

4、起锅烧油，油烧热后，先放入葱段、姜末、蒜末，煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱（郫县出产，这东西有些霸道，放多了咸味种，放少了又不香，所以好些人还会额外添入1勺豆豉，对于四川人而言，这道缺了它就少了“灵魂”），炒出红油后，再倒入事先准备好的蒜薹、黑木耳等辅料，转大火翻炒均匀后，再放入肉片，主要食材的前后放置的顺序。

5、大火翻炒均匀后，再加入适量的生抽，以及少量上色的老抽，同时，放入少许的盐、鸡精、十三香调味，继续颠炒片刻，即可出锅装盘，家常版回锅肉制作完成，肉质Q弹滑嫩不油腻，口味香辣咸香，既下饭，又特别解馋！

【温馨提示】：

1、制作回锅肉时，切忌将猪皮切掉，同时，将它完全煮熟后，再入锅炒制，这样吃起来不仅不硬，而且口感会变得更加软嫩，切忌直接入锅生炒。

2、这道四川传统菜肴，选料是非常重要，如果是质量优质的土猪肉，煮肉时，建议大家直接白煮，里头就不要放葱姜和料酒这些去腥的佐料，自带鲜甜的味道会更自然，吃起来会有种特殊的香味。